ワイナリー

オリヴェロ マリオはまず家族であり、次にワイナリーです。私の名前はロレンツォです。私は 1981 年に生まれ、冒険が始まった 2003 年から父マリオと一緒に働いています。私たちのワイナリーは、バローロ生産地の11の村の中で最も小さなロッディにあります。ロッディはバローロ地域の最北端、ワインと美食観光の中心地であるアルバのすぐ端にあります。ここでは、私たちのワイナリーとブドウが収穫されたブドウ畑の一部を見つけることができます。他の村は、ワイナリーから 15 km 離れたラ モッラ、アルバ、ロデッロなどの近隣の村に点在しています。6 ヘクタールのブドウ畑では年間約 30,000 本のボトルが生産されます。父と私は、私たちの最も重要な地元のブドウ畑から収穫した力強いワインを生産しており、この地域での私たちのイメージを支えています。当社では、ネッビオーロ、バルベーラ、ドルチェット、アルネイスを 7 つの異なるラベルで生産しています。

ワイン作り

私は常に、ブドウ畑で行われるすべての作業を最もよく要約するよう努めています。ワイン造りのプロセスは気象条件に依存します。雨量はブドウがいつどのようにセラーに運ばれるかを決定し、気温は発酵プロセスの開始に影響します。ヴィンテージ、ブドウの状態、造りたいワインに応じて、厳選した酵母とブドウ畑やセラーにある自生酵母の両方を使用して、アルコール発酵を注意深く進めます。マセラシオンでは、ポンプオーバーと手作業によるピジャージュにより、ポリフェノール（ワインを着色するアントシアニンと構造を形成するタンニン）を抽出します。アントシアニンの抽出量を最大限に高めるために、時々デレスタージュ（発酵中の果汁を一時的に取り除くこと）を行います。マロラクティック発酵は、アルネイスを除いて、ワイン中の乳酸菌数の存在により自然に起こります。アルネイスでは、自然な酸味を保つために温度を制御することでこのタイプの発酵が避けられます。ワイン造りのプロセスでは、単一のブドウ品種とブドウ畑のそれぞれの特性が考慮されます。高価な技術は導入しませんが、衛生管理、発酵・熟成管理、温度、湿度には細心の注意を払っています。ワイン造りのプロセスでは、単一のブドウ品種とブドウ畑のそれぞれの特性が考慮されます。高価な技術は導入しませんが、衛生管理、発酵・熟成管理、温度、湿度には細心の注意を払っています。ワイン造りのプロセスでは、単一のブドウ品種とブドウ畑のそれぞれの特性が考慮されます。高価な技術は導入しませんが、衛生管理、発酵・熟成管理、温度、湿度には細心の注意を払っています。

エージング

熟成プロセスに関しては、タンクの素材としてスチール、オーク、ガラスの 3 種類を選択しました。すべてのワインは発酵と一部の熟成をステンレスタンクで行います。オーク樽で少なくとも6か月熟成させる必要があるものもあります。ワインは瓶詰め後、リリースまでにさらに数か月瓶内で熟成させます。熟成は温度管理された暗い地下セラーでゆっくりと行われます。フレンチオーク、225リットルの小さなバリックと500/600リットルのトノーを使用します。このプロセスを経たワインは、ストレスのかかる作業を避け、ワインの香りをグラスに引き出すために細心の注意を払って瓶詰めされます。

つるの成長

除草剤を使用せず、環境への影響が少ない自然なブドウ栽培により、細部へのこだわりが保証されています。ブドウ畑での手作業は長い時間を要しますが、それは高品質の代名詞です。剪定から収穫まで、私たちは緑の剪定、「スフェミネラトゥーラ」（滅菌した杖の切り戻し）、トレリス、房の間引きによる選別など、慎重に設計された手順に従います。 。ブドウの生産と成熟に消費されたエネルギーを回復するために、肥料にはオーガニック製品を使用しています。植物は、環境、ブドウの木、ブドウの健康を維持するために、正確に計画された植物検疫処理によって保護されています。だからこそ私は、この仕事がもたらす課題と満足感を見失わないよう、年間を通してブドウ畑の手入れを個人的に担当しています。

ヴィーニャ・フォンタナッサ・プロジェクト

新しい「ヴィーニャ フォンタナッサ」プロジェクトは、2014 年の夏に始まりました。私たちは、ワインセラーを見下ろす小麦とアルファルファの畑を購入し、ブドウ畑に変えました。北西に面したこの畑は、粘土、ローム、石灰岩が豊富で、海抜 200 メートルにあります。私たちの最大の目標は、4 種類のブドウ品種を植えることです。ネイティブのネッビオーロとアルネイス、そして他のブドウ栽培地域からの 2 種類、マンゾーニ ビアンコとアルネイスです。メルロー。この選択は、新たな課題に対処するために行われました。2015年の夏には500メートルの排水管を敷設し、2016年の春には57本の植物を計画し、7000本の蔓植物、1470本のポール、5700本の支柱を植えました。5種類のクローンと5種類の台木を導入しました。私たちは現在懸命に取り組んでおり、達成可能な結果を??達成したいと心から願っていますが、それは2019年の収穫によってのみわかります。

学歴と職歴

私は 1995 年にアルバの「エノロジカ」中等学校に通い、ワイン造りの勉強を始めました。私はさらに勉強を続け、2006 年に「ブドウ栽培と醸造学」の学位を取得してトリノ大学を卒業しました。2001年から2005年まで、カネッリのワイン醸造所「コッポ」で収穫期にジャン・マリオ・セルッティとグリエルモ・グラッソと一緒に働き、貴重な経験を積みました。 2006年から2016年まで、農学者でコンサルタントのジャン・ピエロ・ロマーナの協力者として働きました。イタリアで最も影響力のあるワインセラーのいくつか。このような経験により、私は現代的で持続可能で責任あるブドウ栽培を開発するための基礎的な知識を得ることができました。